Думаю, проще не в Матлабе. Проще в Екселе. - пишете в VBA функции (на мой взгляд, коряво) (либо подсоединяете через VBA свои внешние динамические библиотеки, - на мой взгляд, - долго).
Все промежуточные значения - видны (кстати сеть какого типа Вам нужна?). Выходные - видны. Графическое изображение - тоже. Единственный минус, - это если Вам _нужно_ _обязательно_ _это_ _сделать_ _в_ _матлабе_ (типа курсовая или что там...). Тогда смотрите демки, хелпы, учите внутренний язык матлаба и пр.
Насчет тензоров, - не понял, если честно. А второй вектор - какой? А первый - что из себя представляет (сколько измерений)?
Galitsky